Mª Victoria Maestre Sánchez, nuestra nutricionista
Victoria Maestre es doctora en farmacia por la Universidad de Sevilla y diplomada en la especialización de Alimentación y Nutrición Aplicada por la Escuela Nacional de Sanidad Instituto de Salud Carlos III. También es Especialista Universitaria en Educación para la Salud por la UNED. Victoria imparte cursos y seminarios sobre nutrición en distintas universidades y colabora con artículos sobre nutrición y atención farmacéutica.
Las dietas que nos propone Mª Victoria
La sal
El control del consumo de sal forma parte de una alimentación saludable. La sal (cloruro sódico) es necesaria, y no debe suprimirse de la dieta, pero tampoco debe ser consumida en exceso.
La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta máxima diaria de 5 g. de sal.
En España se consumen casi 10 g. diarios, el doble de lo recomendado.
La principal causa de hipertensión arterial es el consumo EXCESIVO de sal., que también influye en un aumento del riesgo de enfermedades cardiacas.
Fuentes de Sodio
- Casi el 80% de la sal que tomamos se encuentra en los alimentos preparados.
- El 15% está contenido naturalmente en los alimentos.
- Sólo el 5% es agregado durante la cocción y el 6% en la mesa.
Consejos para disminuir la cantidad de sal en tus comidas:
- Si vas a un restaurante, pide que te preparen la comida con poca sal
- Escurre los vegetales enlatados. Esto puede reducir el contenido de sodio hasta en un 40%
- Evita sopas o caldos, ya que contienen abundante sal
- Añade menos sal a la comida al cocinarla o condimentarla. Poco a poco te irás acostumbrando y no notarás la diferencia.
- Lee las etiquetas de los alimentos que compras y escoge los que contienen menos sal.
En las etiquetas, la sal suele venir expresada en gramos (g.) o en “gramos de sodio”; en ese caso, para hallar el contenido en sal:
Gramos de SODIO = SAL X 2.5
| Grupo de alimentos | Alimentos permitidos | Alimentos prohibidos |
|---|---|---|
| Cereales y derivados | Pan, biscotes sin sal.
Pastas Arroz. Patatas. |
Bollería
Pizzas Biscotes con sal |
| Verduras y hortalizas | Verduras frescas | Verduras en conservas, sopas comerciales o en botes |
| Legumbres | Judías, lentejas, garbanzos. | |
| Frutas y frutos secos | Todas las frutas y frutos secos. | Frutas en conserva
Aceitunas Frutos secos salados y/o fritos |
| Carnes, caza y huevos | Todo tipo de carnes magras, frescas.
Embutidos sin sal: jamón dulce |
Carnes saladas o ahumadas,
Embutidos en general. |
| Pescados y mariscos | Pescados magros, frescos. | Pescados salados o ahumados en conserva o precocinados
Mariscos en general |
| Leche y derivados | Leche entera, desnatada. Yogures. Cuajada. Postres lácteos. Helados. Nata líquida y montada. Quesos no grasos como el fresco | Quesos extragrasos, duros y fermentados |
| Grasas | Aceite de semillas: girasol, oliva.
Mantequilla y margarina sin sal. |
Mantequilla y margarina con sal. |
| Otros | Agua, zumos naturales
Bebidas refrescantes (tipo cola, naranja, |
Agua mineral con gas
Cubitos de caldo Bicarbonato sódico. Mayonesa, kepchup. |