Mª Victoria Maestre Sánchez, nuestra nutricionista
Victoria Maestre es doctora en farmacia por la Universidad de Sevilla y diplomada en la especialización de Alimentación y Nutrición Aplicada por la Escuela Nacional de Sanidad Instituto de Salud Carlos III. También es Especialista Universitaria en Educación para la Salud por la UNED. Victoria imparte cursos y seminarios sobre nutrición en distintas universidades y colabora con artículos sobre nutrición y atención farmacéutica.
Las dietas que nos propone Mª Victoria
Propiedades saludables del arroz
El arroz, junto al trigo, es uno de los cereales más consumidos en el mundo. En muchos países constituye el alimento básico en su dieta, como en la mayor parte de las poblaciones de Extremo Oriente. En España se consumen aproximadamente unos 7 kilos por persona y año.
Existen gran número de leyendas en torno al arroz y su asociación con la fertilidad − evidente aún en nuestros días en la costumbre de arrojar arroz en las bodas – que dan muestra de la importancia de este cereal en las civilizaciones antiguas, y también en la mitología budista, donde el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma.
Existen más de 1000 variedades de arroz, que se cultiva fundamentalmente en zonas cálidas y húmedas.
Se trata de un cereal con excelentes propiedades nutritivas. Es esencialmente energético.
Posee un buen coeficiente de utilización digestiva y un buen valor biológico.
Carece de gluten en su composición, por lo que puede ser utilizado en personas celíacas.
LOS TIPOS DE ARROZ MÁS CONOCIDOS
- El arroz que se consume habitualmente desprovisto de sus cubiertas o tegumentos, se denomina arroz blanco o perlado.
- “Arroz bomba”, es el arroz redondo de mayor prestigio y calidad. Su grano es el que más caldo absorbe lo que hace que sea el más sabroso.
- El arroz integral, al conservar parte de sus cubiertas, contiene no sólo fibra vegetal sino también vitaminas (principalmente B1) y los nutrientes propios del germen. Necesita más agua y tiempo de cocción.
- El arroz sancochado (vaporizado) tiene una mayor riqueza en vitamina B1 que el arroz perlado o blanco, y además no se pasa al cocinarlo.
- Arroz de grano largo la longitud de su grano es 4 o 5 veces su anchura y es translúcido y alargado. Contiene mayor cantidad de amilasa (un componente del almidón), por lo que una vez cocido queda más suelto.
- Arroz silvestre o salvaje. Su textura es crujiente. Al igual que el integral, contiene también mucha fibra y necesita también un tiempo de cocción largo.
- Arroz Basmati. Basmati significa “aromático”. Esta variedad se cultiva en la India. Está considerado como uno de los arroces más exquisitos. Es de grano largo y muy blanco.
| El Arroz Propiedades / Salud | Variedades de Arroz |
|---|---|
| El Arroz contiene:
- Hidratos de Carbono, que proporcionan mucha energía y almidón - Fibra da mayor consistencia a los alimentos, y aumenta la sensación de saciedad, mejorando la calidad de la flora intestinal y reduciendo el riesgo de desórdenes intestinales y cáncer de colon. - 7% de proteínas, baja proporción de sodio y grasas (0,2%) y pocas calorías. -Vitaminas: E, PP, B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina) y B3 (Niacina). Por sus propiedades es ideal para problemas gastrointestinales y para dietas de adelgazamiento También se recomienda como: - Astringente. |
Existen muchas especies y variedades de Arroz, más de 5.000 variedades en todo el mundo.
Las variedades de arroz más conocidas según su forma son: - Variedad grano largo: Basmati (India) - Variedad Grano blanco o cocción rápida. - Variedad Tratados: Dan lugar a otros tipos de arroz, como el vaporizado. |
En base a estas propiedades saludables del arroz, podemos recomendar una dieta rica en este cereal para combatir la obesidad. Su escaso contenido en grasas y colesterol, su elevado contenido en potasio y su baja proporción de sodio, lo hacen ideal para eliminar el agua del organismo.
Teniendo en cuenta el número de calorías que proporciona, será conveniente mezclarlo con alimentos no muy calóricos.
Para su conservación, bastará un lugar fresco y seco y de esta manera alcanzará una duración de hasta un año.